普洱茶國家標準GB/T 22111—2008,規定了地理標志產品普洱茶的地理標志產品?;し段?、術語、類型與等級、要求、實驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。
該國標目前是普洱茶有關部門開展檢測、審評等相關工作的官方理論依據。

上期陳升學堂,我們學習了普洱茶國標里概念性的基礎知識,本期我們將進一步深入,學習普洱茶的工藝、品質特征和理化指標等內容。
1、鮮葉
(1)鮮葉質量
鮮葉采自符合普洱茶產地環境條件茶園的云南大葉種茶新梢,應保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染和無其他非茶類夾雜物。

(2)鮮葉采摘
根據云南大葉種特性和普洱茶加工要求進行合理采摘。手工采摘應提手采;機采應保證采茶質量,保證無害化,防止污染。

鮮葉采摘應符合表1的規定。


(3)鮮葉裝運
采用清潔、無污染、通透性好的盛具,茶葉量以不影響品質為宜。應采取措施防止鮮葉質變和杜絕混入有異味、有毒、有害物質。

2、加工工藝流程
(1)曬青茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝。

(2)普洱茶(生茶)
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。

(3)普洱茶(熟茶)散茶
曬青茶后發酵→干燥→精制→包裝。

(4)普洱茶(熟茶)緊壓茶
普洱茶(熟茶)散茶→蒸壓成型→干燥→包裝。
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→后發酵→普洱茶(熟茶)緊壓茶→包裝。

3、質量要求
(1)基本要求
品質正常,無劣變、無異味。潔凈,不含非茶類夾雜物。不得加入任何添加劑。

曬青茶的感官品質特征應符合表2的規定。


普洱茶(熟茶)散茶的感官品質特征應符合表3的規定。


(2)普洱茶(生茶、熟茶)緊壓茶
普洱茶(生茶)緊壓茶外形色澤墨綠,形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面;灑面茶應包心不外露;內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮,葉底肥厚黃綠。

普洱茶(熟茶)緊壓茶外形色澤紅褐,形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面;灑面茶應包心不外露;內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。

曬青茶的理化指標應符合表4的規定。


普洱茶(生茶)的理化指標應符合表5的規定。


普洱茶(熟茶)的理化指標應符合表6的規定。


曬青茶及普洱茶安全性指標應符合表7的規定。



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